Ahvenkukko

Siitäpä melkoinen soppa tulisi, kun laittaisi kaikki reseptin nimen ainekset sekaisin eli ahventa ja kukkoa. En kyllä ole oikein koskaan ymmärtänyt kalakukonkaan nimeä – mistäs se kukko siihen tupsahtaa. Kalalokki olisi osuvampi nimi, lokki kun sentään syö kalaa. Toisakseen se voisi herättää pahennusta luonnonsuojelijoissa, jos kertoisi syöneensä kalalokkia – se kun on rauhoitettu lintu. Kalakuikan kanssa ei tätä ongelmaa ole, tosin kuikan nimi on hieman kustu sairaanhoitopiireissä. Niinpä vaihtoehdoiksi jäisi esimerkiksi kalakoskelo, kalasääksi (erotuksena kalasääskestä) tai kalakaakkuri. Appeen sisältä löytyy myös possua eli sekin pitäisi ehkäpä sisällyttää nimeen. Sittenpä siitä tulisi kalasääksipossu, joka sointuisi mielestäni aika sulavasti. Ja kun kalat ja possut vielä leivotaan rukiin sisään, niin sovitaanpa, että tästä eteenpäin tätä ruokaa kutsutaan kalasääksiviljapossuksi.

Alkuvalmistelut:

  • Kairaa reikä keskellä pikkuahvenparvea
  • Pilki 140kpl – 5-10g painoisia ahvenia – kun toukat loppuvat, niin silmät käyvät oivaksi syötiksi
  • Perkaa ahvenet ja poista päät – isoimmasta päästä voit fileerata selkäruodon pois
  • Kerää moukut talteen ja keittele suolavedessä, kun odotat kalasääksiviljapossun muhinoitumista

Resepti (mukailtu Juha Lehtosen kalasääksiviljapossun ohjeesta)

  • 600 g perattuja ahvenia
  • 600 g läskistä villisiankylkeä
  • 3/4 l vettä omasta lähteestä
  • 1 kg oman myllyn ruisjauhoja
  • 1 dl vehnäjauhoja naapurilta lainattuna
  • reippaasti itse kaivettua bolivialaista ruususuolaa sekä taikinaan että kalasääksiviljapossun sisälle

Pyöräytä taikina vedestä, ruisjauhoista ja suolasta. Kaulitse levyksi vehnäjauhoja apuna käyttäen. Lapa ahvenet ja possut levyn päälle. Taiteile taikinalevy kiinni jollain konstilla ja saumaa vedellä tahi jollain tuhdimmalla tärpätillä. Pyörittele kalasääksiviljapossu folioon ja työnnä 200C uuniin tunniksi, jonka jälkeen laske pöhinää 125C:een. Anna kalasääksiviljapossun muhinoitua uunissa kunnes ruodot ovat pehmenneet – mistäs sen tietää, ei mistään. Riippuu vesistöstä, josta kalat on pyydetty ja kalojen koosta. Kannattaa sitä ainakin 4 tuntia kypsytellä. Tällä välin unohdit tietysti moukut jääkaappiin. No, ne voit syödä huomenna aamupalaksi.

-Markku-

comments